ガーリック
私は、ニンニクが大好きです♪でも、食べたあとが臭いますよね。特に他人のは気になりますね。ガーリック食材食材としての活用中国料理では、球根のみならず葉や茎（いわゆる「ニンニクの芽」）も香味野菜として利用されるのね。その他韓国料理、イタリア料理、フランス料理など、さまざまな料理に用いられるのね。香味野菜の代名詞的存在といえ、料理に食欲をそそる香味を付与するのね。また、畜肉のくせをマスキングする効果も…
イタリア料理
カルパッチョは、生の牛ヒレ肉の薄切りにマヨネーズとマスタードを混ぜたソースを網の目状にかけたものまたはパルメザンチーズの薄切りとともにオリーブオイルをかけた料理であるのです。イタリア料理の一種で、ヴェネツィアのレストラン「ハリーズ・バー」（Harry's Bar）が考案したのです。イタリアの画家、ヴィットーレ・カルパッチョの名前を冠しているのです。この料理の肉とソースの配色と彼の作品に赤と白の色遣いが特徴…
イタリア料理
フォカッチャ(Focaccia)とはイタリア料理の平たいパンであるのです。オリーブオイルやハーブで味をつけ、肉や野菜、チーズをはさんで食べるのです。フォカッチャの生地はピザの生地に似ており、強力粉、食物油、水、砂糖、塩、イースト菌で作るのです。フォカッチャは、主にサンドイッチ用に用いられるのです。フォカッチャは生地を麺棒か手で厚く押し延ばし、石釜で焼き上げるのです。完全に焼きあがる前のパン生地の表面の一部…
イタリア料理
インフォ マートカルパッチョは、生の牛ヒレ肉の薄切りにマヨネーズとマスタードを混ぜたソースを網の目状にかけたものまたはパルメザンチーズの薄切りとともにオリーブオイルをかけた料理であるのです。イタリア料理の一種で、ヴェネツィアのレストラン「ハリーズ・バー」（Harry's Bar）が考案したのです。イタリアの画家、ヴィットーレ・カルパッチョの名前を冠しているのです。この料理の肉とソースの配色と彼の作品に赤と白…
イタリア料理
インフォ マートミネストローネは、トマトを使ったイタリアの野菜スープであるのです。イタリアでは、使う野菜も季節や地方によって様々であり、決まったレシピはなく、田舎の家庭料理といった趣であるのです。野菜としては、タマネギ、じゃがいも、にんじん、キャベツ、セロリ、ズッキーニ、さやいんげんなどが用いられるのです。パスタ（ショートパスタやカペッリーニを短く折ったもの）や米を入れることも多いのです。「ミネ…
イタリア料理
インフォ マートピザ一般的な作り方は、生地の上にトマトソースを薄く塗り、野菜や肉などの具とチーズを乗せるのです。オーブンで焼き、生地に火が通ってチーズに軽い焦げ目がつけば出来上がりのです。ただし、トマトソースを使わないピザや、チーズを使わないピザもあるのです。トマトソースを使わないものをビアンカと言うのです。元々はイタリア料理であるが、イタリア系移民がアメリカに伝えて独自の発展を遂げ、ホットドッ…
スモークサーモン
インフォ マートスモークサーモン(smoked salmon)は、魚料理のひとつのです。塩漬けしたサケを燻煙乾燥して燻製（くんせい）にしたもののです。スモークサーモンには脂乗りのよいキングサーモンが向いているが、日本ではベニザケが使われることも多いのです。日本では燻製法は冷燻が一般的で、あらかじめしっかり塩漬けにし、塩抜きと乾燥ののち、20℃前後の温度で時間をかけて燻煙するのです。またこのようなスモークサーモンは…
イタリア料理
インフォ マートのイタリア料理ブルスケッタ（Bruschetta）とは、元来イタリア中部の郷土料理です。オリーブオイルをかけてオーブンで軽く焼いたパンの上にケッカソースと呼ばれるソースを乗せ、ハーブ（主にバジル）を乗せた物のです。おつまみや前菜として用いられるのです。イタリア風のガーリックトーストと呼ばれることもあるのです。ニンニクはパンにこすりつけて香り付けのみするものから、みじん切りまたは薄く輪切りに…
あわび
インフォ マート干し鮑中華料理ではアワビをゆでてから干したものを乾鮑（ガンパオ）とよび、大きいものはたいへん高価でかつ珍重されるのです。日本でも古来、内陸部で食べる鮑は羅鮑（身取り鮑）で殻から取った物を干し乾燥していたのです。高級な干し鮑の産地として、日本の青森県や岩手県が知られており、大間町産のもの（広東語で「禾麻鮑 オウマパーウ」）や、大船渡市吉浜産のもの（きっぴん鮑のです。「吉品鮑 カッパン…
寿司
インフォ マートの寿司握り寿司の数え方現在では、握り寿司1つを「1かん」と数え、「貫」の文字を当てることが多いんですね。寿司を「かん」と数えた例は比較的最近からであり、古い文献に「かん」という特別な助数詞で数えた例は見当たらないんですね。いずれも1つ2つ、または1個2個であるんですね。江戸時代末期の『守貞謾稿』では1つ2つと数えているんですね。明治43年（1910年）与兵衛鮓主人・小泉清三郎著『家庭鮓のつけか…
